3 recetas con diferentes cortes de ternera

3 recetas con diferentes cortes de ternera

Los diferentes cortes de la ternera lo hacen ideal para hacer varias preparaciones diferentes. Yo siempre suelo tener congelado algunos cortes y filetes, para poder utilizarlos si hay un imprevisto. La claves es descongelar la carne adecuadamente.

Estas 3 preparaciones utilizan diferentes cortes de la ternera, como la culata de contra o el redondo.

Ternera rellena

Ingredientes:

  • 1 kilo de culata de contra de ternera
  • 5 huevos
  • 3 pepinos
  • 5 cebollas
  • 1 kilo de patatas pequeñas
  • 1 rama de perejil
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 300 ml de cerveza
  • 300 ml de caldo de carne
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto

Preparación:

Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Los escurrimos, refrescamos y pelamos. Pelamos los pepinos y los cortamos en tiras.

Hacemos un corte en la culata en el centro, y sacamos un trozo grande de carne que vamos a sustituir por los huevos cocidos y los pepinos.

Atamos la carne para que el relleno no se salga, y la ponemos en una cazuela cubierta del caldo y la cerveza. Añadimos las cebollas, el ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta negra.

Calentamos los ingredientes a fuego medio, hasta que la carne esté en su punto. Mientras tanto, pelamos y cocemos las patatas en agua salada, sin dejar que se ablanden demasiado. Una vez cocidas, las rehogamos ligeramente en una sartén con la mantequilla y el perejil bien picado.

Para servirlo, mezclamos la carne con las patatas.

asada

Ternera asada

Ingredientes:

  • 1 redondo de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 250 ml de caldo de carne
  • 250 ml de vino tinto
  • 6 patatas pequeñas
  • 1 cucharadita de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Sazonamos la carne con sal y pimienta negra, y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. No demasiado, pues enseguida se queda seco.

Reservamos la carne aparte y, en el mismo aceite, sofreímos las zanahorias, la cebolla y el apio, todo bien picado.

Cuando las verduras estén tiernas, devolvemos la carne a la sartén, le añadimos un poco de harina y vertemos el vino y el caldo. Lo dejamos que cueza todo a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Pelamos las patatas y las cocemos al vapor durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.

Retiramos la carne y la cortamos en lonchas. La salsa, la pasamos por el pasapurés y lo ponemos a punto de sal. Servimos la carne con la salsa acompañada de unas patatas cocidas.

guisada

Estofado de ternera

Ingredientes:

  • 500 gr de cadera de ternera
  • 500 gr de espaldilla de ternera
  • 4 cebollas
  • 5 zanahorias
  • 6 dientes de ajo
  • 100 gr de jamón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 copa de coñac
  • 250 ml de vino tinto
  • 2 pizcas de azafrán
  • Sal, al gusto

Preparación:

Dividimos a la mitad las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo y el jamón. La primera mitad la ponemos en el fondo de una cazuela, junto con la cadera y espadilla, sal y pimienta negra. La otra mitad la ponemos encima de esto, junto con todas las hierbas aromáticas, la copa de coñac, 1 taza de agua y de vino tinto, las patatas cortadas en trozos y el azafrán.

Tapamos la cazuela y dejamos que cuece a fuego lento durante unas dos horas. De vez en cuando, lo removemos y comprobamos si tiene líquido. Si vemos que se queda muy seco, le añadimos agua.

Lo último